С утра обратились за помощью — решение нашел не сразу, поэтому решил опубликовать.
Итак — в скрипт синхронизации интернет-магазина автоматом передаются POST запросом новые/обновленные данные по количеству позиций
(по хорошему это дело кидать в файле — но исторически сложилось, что работают через POST — посоветую переделать)
Со временем синхронизация сломалась из за того, что кол-во позиций с развитием магазина выросло до такого состояния, что не влазило в POST
Вычислил я это скинув принятый массив $_POST в файл и сверив с тем, что отправляется.
Итак, в моём случае пришлось увеличивать в php.ini переменные
max_input_vars
и до кучи
post_max_size

после чего всё заработало