Задача — быстро переименовать файлы *.txt в *.1251.txt
Решение
rename .txt .1251.txt *.txt

Утилитка поддерживает регулярные выражения!
В моём случае параметры rename
* что ищем в названии = .txt
* на что меняем = .1251.txt
* в каких файлах = *.txt